圖為查元富在擺放烤制好的酥月。常年揉面的他，手臂肌肉很是發達?！〕绦碌聰z

　　中秋佳節將至，江西省婺源縣浙源鄉鳳山村村民查元富家里的爐火又旺了起來。和往年一樣，一家人今年也早早開始烤制月餅。和外地的五仁月餅、蓮蓉月餅不同，查元富家做的這種月餅有一個特別的名字，叫“酥月”。

　　雖然各類新式月餅層出不窮，但講究的老派婺源人過中秋還是少不了酥月。從名字上就能看出，酥，便是這種月餅最重要的特點。酥在皮上，也酥在餡里。

　　生面粉放進木制飯甑里蒸熟，加入雞蛋、食油，老師傅用手揉面，做成酥月的餅皮?？此坪唵?，但功夫全在一個“揉”字。查元富說，面揉得越久越透，餅皮就越酥。所以常年揉面的師父，大多有著發達的手臂肌肉。餡料以炒熟碾碎的芝麻和白砂糖為主，桂花、金橘、花生仁點綴其中。婺源土產的菜籽油或者山茶油，也是必備的原料。用揉好的面裹著拌好的餡，再用木頭做的模具壓成餅狀，餅坯就做好了。

　　查元富的兒媳婦李桃云說，能不能做成名副其實的酥月，烤制也很見功夫。只有柴火溫度和食油比例的控制與配合恰到好處，才能造就酥月的地道美味。

　　兩三個鐵盤，各自盛上十來個餅坯，推進特制的灶臺，經過短暫的烘烤，就變成了焦黃色的酥月。把烤好的月餅冷卻晾干后疊放在一起，再用油紙包好，系上繩子，就成了可以售賣的成品。一提月餅，不多不少，正好一斤。

　　婺源酥月外表樸素，既沒有復雜的花紋，也沒有各色點綴。但一口咬下去，香甜的芝麻味溢滿口中，桂花與金橘則構成了清爽的回味，讓含糖量很高的芝麻餡不至于太過甜膩。餅皮在油脂的浸潤下有了一點點韌性，香酥而不黏牙。

　　查元富十幾歲開始學做月餅，轉眼間已經做了40年。“富記特制酥月”中的“富”字，便是來自他的名字。時間一長，十里八鄉都知道了他做的酥月地道又美味。根據用的油和餡料不同，他家的月餅有每斤8元、10元、15元、25元不同的檔次?，F在交通便利了，不僅周邊鄉村的村民來找他買月餅，連婺源縣城、景德鎮甚至安徽的顧客都慕名而來。不僅兒子兒媳在做，忙的時候還得雇人一起做。中秋和端午快到的時候，一天從早忙到晚，能做幾百斤。生意越來越好了，但查元富還是堅持手工制作、柴火烘烤。“一般的電爐達不到這種香酥的口感。”李桃云說。

　　在過去食品匱乏的年代，提著兩提豐腴得能沁出油來的酥月，是婺源人過節走親戚的禮節。村里的長輩說，過去的一盒酥月，往往要等到來訪的客人們全都走后，才能讓家里的孩子們分食。如今這類糕點已經不是孩子們的最愛，高糖高油的酥月也不再是被推崇的健康飲食，但每逢中秋佳節買上一提酥月仍然是很多婺源人的中秋習慣。一家人團聚在一起，圓圓的酥月，對著圓圓的月亮。唇齒留香之間，便是濃濃鄉愁。

　　小貼士

　　怎么吃：酥月和其它月餅一樣，多油多糖，不宜一次吃太多。酥月一般采用傳統油紙包裝，保質期通常為30天左右，不宜久儲。

　　怎么去：從南昌乘高鐵到達婺源縣城，再乘班車或駕車向北約40公里往浙源鄉方向，可達鳳山村。